こんにちわ！
コーヒー豆売りながら会社員しているｍｋです。
今回の記事では、
「美味しいコーヒーを淹れたくなったら読むべき本」
をご紹介したいと思います。
ぼくはどちらかというと、
コーヒー豆の焙煎が好きでコーヒー豆屋さんになりましたが、
何かしらの刺激があると、
「美味しいコーヒーを淹れたい！！」
と触発され、急にコーヒーを淹れる方法を見直したり、
ドリッパーを探したりし出す期間が時々発生します。
そんな時にぼくが読む本を今回はご紹介したいと思います。
今回紹介する本は、
「コーヒー抽出の法則」です。
おそらく読んだことある方も多いと思います。
それくらいコーヒー好きにとっては、有名は方がこの本を書かれています。
著者は、「カフェバッハ」の経営者でもある
「田口 護さん」です。
ぼくが言わなくても知っていると思いますが、
田口さんはめちゃくちゃすごい人で、
各国の首領達が集まった沖縄サミットでコーヒーを提供できちゃうくらい、
コーヒーレジェンドな方です。
いろんな本を出されていますが、
今回紹介する本はコーヒーの抽出に特化した本であり、
特に抽出に対して課題を持っている時に読むと、ヒントがひとつは見つかります。
前提として、田口さんは、コーヒーのことを
「よいコーヒー」と「わるいコーヒー」と表現しており、
「美味しい」、「美味しくない」は個人差があるので定義しずらいことから、
あえて使っていないようです。
かなり共感！！
他にも面白いところを少しだけ紹介させてもらいます。
抽出の仕組み
ペーパードリップは、自由度が高いがそれだけ同じ味を再現することが難しいと
田口さんは説明しています。
確かに自分でコーヒーを淹れる時は、ペーパードリップがほとんどですが、
全く同じ豆を使ったとしても、完璧に同じ味になることって、
ほとんどないんですよね。
特に先日思い知ったのが、焙煎機を変えた時です。
焙煎機を変えたことで、豆の焼け具合が変化し、
以前と同じように淹れても、味や個性が濃く感じるようになってしまいました。
そんな時に、この本に書いてある、
「抽出はコーヒー豆の成分をどれだけ引き出すか」
という１文を読んで、腹落ちしました。
今までは、「お湯を浸透させる」
という意識でコーヒーを淹れていましたが、
「引き出す」と考えることで、めちゃくちゃしっくりきました。
お湯を注ぐスピードで引き出せる量は変わるし、
お湯の温度でも引き出せる量は変わります。
それだけいろんな条件があることを感覚で理解することができました。
味を決める要素
焙煎度、粉の粒度、湯の温度、抽出時間、抽出量。
この６つが味を決める要素となると田口さんは言っています。
コーヒー好きの中では常識ですが、
実際にぼくができているかというと、、、
特に抽出する時間がバラバラになりがちです。
また、コーヒーから感じる甘味に関しては、
「本当は存在しない」と書かれていました。
コーヒー豆に含まれる糖の成分は、焙煎する中でなくなってしまうようです。
でも確かに甘さを感じるコーヒーは確かに存在します。
それは「共感覚」からくるものと推定されているそうです。
「共感覚」とは、一つの刺激から、複数の知覚が引き起こされる現象のことです。
つまり、コーヒーを飲んだ時の香りが、口から鼻にかけて抜けていく
際に感じるアロマから、甘い味を感じ取ってしまうようです。
詳しくは実際に読んでみてください！
器具による違い
コーヒー器具による違いも詳しく解説されています。
他の本は、言葉だけだったりしてわかりにくいのですが、
この本では、グラフや写真をしっかりつけてくれており、
とてもわかりやすいです。
なんとなくカリタを使っていましたが、ハリオV60も気になってきました。。。
まとめ
今回の記事では、
「コーヒー抽出の法則」
という本について書いてきました。
初心者から上級者まで、読めば何かしら得られる本だと思います。
１度読むだけでは理解できないところも多いですが、
何度も読み返すことで、確実に知識が増えていっている気がします。
今は豆の販売だけですが、いずれはイベント出店なんかも
やっていきたいと思っているので、そういった場でも美味しいコーヒーを
提供できるように日頃から修行しておこうと思います。
あと、今回読書感想文を書いて思ったのが、
アウトプット前提で本を読んでいくと、めちゃくちゃ知識が入ってくるので、
今後も引き続きいろんな本を紹介していきたいと思います。
Kindle Unlimitedにもたくさんコーヒー本があり、
無料なのに癒され、役立つ本がぼくのiPadにストックされています。
最近特に読んでよかったと思ったのが、
この記事で紹介している中川ワニさんの本です。
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